广东黑棕鹅之品种及成效

廣東黑棕鵝之品種及成效

鵝是草食動物，其肉的不飽和脂肪酸的含量高，且含有蛋白質、鈣、磷、鉀、鈉等十多種微量元素，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利，是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。於2012年更被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。

遠近馳名的廣東燒鵝，除了加工調味、燒烤技術，其鵝隻品種、飼養方式及日齡都對食材的品質都非常重要。廣東正利農牧有限公司所使用的鵝苗是鼎鼎大名的“博士鵝＂，其命名因廣東華南農學院博士運用清遠黑中鵝與高腰鵝雜交而成，俗稱：“蘆包鵝”頭上帶高冠因此而得名 “博士鵝＂。“博士鵝＂的特點是皮下脂肪度比其他廣東肉鵝低，肉質更嫩滑，於廣東學術界享負盛名。

鵝隻飼養期為冬12週、夏13周。小鵝苗首八周饲养期平均每天攝取一公斤新鮮“象草”。“象草”是近年中國為提升農牧糧食所促進種稙的美國禽類飼料品種，其粗蛋白質含量達14%，於廣東地區四季種植，鵝群爭相採食鮮綠嫩葉，有效促進鵝肉組織纖維及蛋白能量。在最後4-5週，鵝群則離地上槽棚飼養，並以穀物及清水餵飼，鵝群在舒適潔淨的優質環境下，有效地促進饲养肉成比率。

廣東黑棕鵝是南食天地專有食材，以地鵝及棚鵝二大飼養類別。

①       陸地飼養俗稱“地鵝”。

特徵：油脂少，骨质粗硬，鵝肉帶纖維適合南粵碌鵝製作。

②棚上飼養成就燒鵝成效達至，皮脆肉滑骨軟口感美食境界。

棚鵝育肥適合燒鵝製作，棚鵝一般飼養法：

A.退淨黑衣毛（俗稱通齡），冬12周、夏13周，育肥前期8周陸地飼養。
B.上棚育肥期4-4.5周（32-40天齡），上棚飼養採食一般採用新鮮帶維生

素稻穀，夏日則添加20%白米，此有效促進皮下脂肪沉澱，皮色靚麗燒

烤成效顯著。

③清遠黑中鵝地面育成期8周（56天齡），（上棚育肥期4-4.5周（32-36天齡），毛鵝體重3.5-4KG,頭頸幼、冠細淨屠體約2.75-3KG欠肉適合中式酒家餐飲業經營以半隻或1只上餐桌消費市場。

④高腰蘆包鵝地面育成期8周（56天齡），上棚4-5周（32-40天齡），毛鵝體

重4K-5KG頭冠豐盛肥腴，適合快餐行业分切餐飲業市場成效。

鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經，具有益氣補虛、和胃止渴、止化痰，解鉛

毒等作用，適宜身體虛弱、氣血不足，營養不良之人食用；還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫。常喝鵝湯，吃鵝肉，既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展。而鵝血、鵝膽、

鵝肫等製成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用於癌症、膽結石等疾病的治療。